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La calidad de la cebada comprada tiene una importancia decisiva en la calidad de la malta y de la cerveza producidas a partir de ella. Por eso la evaluación de la cebada es un punto muy importante para el maltero.

La cebada se evalúa: 

A mano 

Se examina: olor, evaluación al tacto, color y brillo, propiedades de la cáscara, impurezas, granos dañados, aspecto y tamaño del grano, uniformidad, ausencia de brotado, presencia de insectos. 

Con análisis fisico-quimicos

Calibre(porcentaje de granos retenidos por una zaranda de 2.5 mm)  y cuarta clase(no retenidos por una zaranda de 2.2 mm), peso hectolítrico, contenido proteico, humedad, capacidad germinativa, energía germinativa y sensibilidad al agua. 

cebada

evaluacion

 

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